鱼鳞皮冻的制作方法
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原料： 鱼鳞 1000 克 葱段 50 克 姜片 50 克 料酒 50 克 盐 15 克 小苏打 10 克
步骤：
1. 把鱼鳞洗净，放入盆中，加入清水、小苏打，搅拌均匀，浸泡 1 小时，然后用清水反复冲洗，直至水变清，去除鱼鳞的腥味和杂质。
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2. 锅中加入适量清水，放入洗净的鱼鳞，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火煮 40 - 50 分钟。
3. 煮好后将鱼鳞捞出，汤汁用滤网过滤到干净的容器中。
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4. 待汤汁冷却至室温后，放入冰箱冷藏至凝固。
5. 凝固后的皮冻取出，切成块或片，根据个人口味调制蘸料即可。
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注意事项：
1. 鱼鳞一定要清洗干净，以保证皮冻的口感和品质。
2. 煮制过程中要适时搅拌，防止粘锅。
3. 冷藏的时间要足够，确保皮冻完全凝固。
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鱼鳞本身就有鱼的鲜味，不需要添加其他的辅助香料！如果添加香料会把鱼本身的鲜味给覆盖了，吃不到鱼原有的那种口味！
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